Масло растопить, не доводя до кипения, слегка охладить, смешать с желтками и сахаром; массу растирать на холоде до полного растворения кристаллов сахара и получения однородной массы нежной кремообразной консистенции.
Муку и сливки (2 стакана) поставить на слабый огонь на подставку и смешивать до тех пор, пока масса не загустеет и по консистенции не будет напоминать густую сметану, затем снять с огня, при непрерывном помешивании охладить и таким образом приготовленное тесто смешать с массой из масла и желтков, после чего ввести взбитые сливки (1 стакан), перемешать и печь блины на не слишком сильном огне. Поскольку блины эти очень нежные, их не снимают, а опрокидывают сковороду на блюдо.
К блинам подают варенье, чай, кофе.