Ингредиенты:
тесто: мука 200 г., яйцо 1 шт., молоко 300 г., сахар 10 г., масло сливочное 10 г., дрожжи 10 г., соль;
начинка: говядина 180 г., свинина 90 г., лук репчатый 15 г., масло 10 г., мука 1 г.;
панировка: яйцо 2 шт., молоко 25 г., сухари 5 г. В теплом молоке растворяем сахар, соль, дрожжи, добавляем муку, яйца и перемешиваем до образования однородной массы, после чего вводим растопленное сливочное масло. Полученное тесто оставляем в теплом месте на 3 часа, перемешивая в процессе брожения. Выпекаем блинчики на хорошо разогретой, смазанной жиром сковороде.
Сырое мясо пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш кладем на разогретый и смазанный жиром противень слоем толщиной с палец и периодически помешивая, обжариваем в жарочном шкафу до готовности. Затем сливаем выделившийся из мяса сок и готовим на нем белый соус. Фарш смешиваем с репчатым луком и еще раз пропускаем через мясорубку. Затем его заправляем соусом, растопленным жиром, солью, перцем, добавляя мелко нарезанную зелень, и хорошо перемешиваем. Готовую начинку кладем на блинчик, заворачиваем в виде конверта или трубочки, смачиваем в яйце, разведенном в молоке, обваливаем в молотых сухарях и жарим в растопленном жире. |
